Unsere Leidenschaft

Seit nunmehr 55 Jahren ist unser Familienunternehmen, bestehend aus Franz und Christine Mair, ein Garant für die Speckerzeugung. Von den Anfängen in Innsbruck-Hötting, über Rietz ist man in Telfs geblieben. Seit der ersten Stunde an war das wichtigste Kriterium österreichisches Fleisch zu verwenden und zur Selbstverständlichkeit wurde in dieser Zeit auch das Räuchern mit Buchenholz, sowie das Würzen mit echtem Pfeffer und Wacholder, und auch heute noch unverändert, heimischer Knoblauch aus Tarrenz. 

 

Sorgfältig wählen wir heute noch unser Fleisch aus, jedes Stück wird vom Chef persönlich ausgesucht und gleichzeitig von unserem Veterinär untersucht. Jedes Stück wird einzeln gewogen und handgesalzen. Auf Spritzmittel wird vollständig verzichtet, sowie auch auf sämtliche Zusatzstoffe wie beispielsweise Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und die Pressung des Fleischs. Sogenannte "Reifebeschleuniger" werden bei uns nicht verwendet, dies würde den natürlichen Reifeprozess negativ beeinflussen.


... gut Ding braucht Weile ...


- und genau aus diesem Grund ist Zeit für unseren Speck wichtig. Unser Schinkenspeck reift in einer Zeit von 25 Wochen. Wochen, in denen das edle Stück einmal warme Luft, einmal kühle Luft, einmal feuchte Luft und einmal trockene Luft benötigt. Das alles herauszufinden und mit Wetter, sowie Zuluft/ Abluft die Reifezeit zu regulieren, sodass aus dem Guten das Beste wird, ... ja das ist schon echte Wissenschaft.


Wir lieben, was wir tun. Diese Leidenschaft leben wir jeden Tag.