INFORMATION!!! „Das Geschäft in Seefeld/Tirol ist seit dem Jahre 2009 keine Geschäftsstelle der Firma SPECK MAIR“.

Wenn es um den Guten geht...

...dann darf Speck von Speck Mair nicht fehlen!

Seit nunmehr 52 Jahren ist unser Familienunternehmen bestehend aus Franz und Christine Mair sowie Simone und Dieter Kirchmair ein Garant für Speckerzeugnis.

Von den Anfängen in Innsbruck-Hötting über Rietz ist man in Telfs geblieben. Von der ersten Stunde an war das wichtigste Kriterium österreichisches Fleisch zu verwenden. Zur Selbstverständlichkeit wurde in dieser Zeit das Räuchern mit echtem Buchenholz, echtem Pfeffer und Wacholder, und auch heute noch unverändert, heimischer Knoblauch aus Tarrenz.

Sorgfältig wählen wir heute noch unser Fleisch aus, jedes Stück wird vom Chef persönlich ausgesucht und gleichzeitig von unserem Veterinär untersucht. Jedes Stück wird einzeln gewogen und handgesalzen. Auf Spritzmittel und Pressung wird vollständig verzichtet, sowie auch auf sämtliche Zusatzstoffe wie Geschmachverstärker, Konservierungsmittel und Spritzmittel.

Sogenannte "Reifebeschleuniger" werden bei uns nicht verwendet, dies würde den natürlichen Reifeprozess negativ beeinflussen.

...gut Ding braucht Weile...

...und genau aus diesem Grund ist Zeit für unseren Speck so wichtig. Unser Schinkenspeck reift in einer Zeit von 25 Wochen, in denen das edle Stück einmal warme Luft, einmal kühle Luft, einmal feuchte Luft und einmal trocken Luft benötigt - das alles herauszufinden und mit Wetter sowie Zuluft/Abluft die Reifezeit zu regulieren sodass aus dem Guten das Beste wird, ... ja das ist schon eine Wissenschaft.

Auch uns "Jungen" ist es gemeinsam mit meinem Vater/Schwiegervater Franz Mair ein grosses Anliegen das regionale Produkt Fleisch zu veredeln und daraus etwas wirklich grossartiges zu machen.

Aus etwas Gutem das Beste zu machen wird immer unser Ziel sein!"

Dieter u. Simone Kirchmair